Restaurants & eetcafés
Aan het eind van de dienst weet iedereen wat er nog openstaat.
Keuken, bediening en bar werken op dezelfde dag, maar aan verschillende dingen. Elk onderdeel heeft zijn eigen verloop, van de voorbereiding in de ochtend tot de sluitdienst.
Wat de ochtenddienst laat liggen, leest de avonddienst
Als de ochtenddienst naar huis gaat, ontstaat uit hun taken automatisch een overdracht — per onderdeel en per dienst. De avonddienst ziet wat af is, wat open bleef en waar iemand een opmerking bij heeft gezet.
„Vooral op drukke shifts hebben we nu eindelijk een gestructureerde takenlijst die we steeds aan de situatie kunnen aanpassen. Nieuwe medewerkers vinden hun taken zelf terug in de app — dat scheelt ons enorm veel tijd en stress.“
Markus Quadt, Eigenaar · Alte Post
Wat horecaondernemers vooraf willen weten
Ziet de bediening de taken van de keuken?
Alleen als dat de bedoeling is. Keuken, bediening en bar zijn gescheiden onderdelen, en elke persoon hoort bij één of meer daarvan. De afwaskracht heeft niets met de reserveringslijst te maken, de bediening niets met de controle van de koelcel. De bedrijfsleiding ziet alles.
Wat gebeurt er op onze sluitingsdag?
De openingsdagen leg je per zaak vast. Op gesloten dagen wordt er niets ingepland en niets als gemist gerekend. Wat toch moet lopen, zoals de controle van de koelcel, gaat op vaste weekdagen door.
Is dat genoeg bij een controle van de voedselveiligheid?
Elke afgeronde taak draagt een tijdstempel, de persoon en, waar ingesteld, meetwaarde, foto en handtekening. De registratie is voor een periode als document uit te geven. Bepalend is dat de vermeldingen ontstaan op het moment van het werk.
Helpt gastrotodo bij het inwerken van nieuwe medewerkers?
Ja. Nieuwe medewerkers zien precies de taken van hun onderdeel — met tijdstip, volgorde en, waar ingesteld, een korte instructie, een foto of bij complexere taken ook een video. Zo weten ze vanaf de eerste dag wat er moet gebeuren, zonder dat er steeds iemand naast hoeft te staan. Terugkerende routines zijn vastgelegd en zitten niet alleen in het hoofd van enkele mensen. Het belangrijkste doel van gastrotodo is om de norm die eigenaar en bedrijfsleiding stellen aan alle medewerkers over te brengen. Geen „zo doet iedereen het hier" en geen „eigenlijk zouden we moeten, maar …", maar duidelijk vastgelegde normen en SOP's.
Klaar om je zaak te structureren?
Begin met gastrotodo — 7 dagen gratis en daarna door met het abonnement dat bij jouw zaak past.